撰文︱王韋濤
編輯︱柒月
圖片︱關茶、網絡
漫話茶山
云南的氣候環(huán)境獨特，
地理位置特殊、地形復雜，
加上部分茶種與生長型態(tài)各異，
各茶山茶菁茶質都有著明顯的不同。
喝杯沱茶，
看漫話茶山跟你娓娓道來。
象明茶區(qū)
水細茶柔的倚邦茶山
倚邦茶的前世今生
倚邦山明代初期已茶園成片，有傣、哈尼、彝、布朗、基諾等少數(shù)民族在此居住種茶。倚邦茶山的中心大鎮(zhèn)是倚邦街，亦稱倚邦，明代稱磨臘倚邦，傣語譯為有茶樹有水井的地方。據(jù)傳，明成化年間，地方官員發(fā)現(xiàn)曼松茶色香味形俱全，且沖泡后“站立不倒”，于是托朝臣進貢給當時的憲宗皇帝，并喻以“大明江山屹立不倒”之意。憲宗皇帝品嘗后贊不絕口，指定曼松茶為皇家貢茶，其后延續(xù)到清朝。這份燦爛給當時的倚邦區(qū)帶來了榮耀，卻帶來了無盡的災難。
據(jù)道光年間的《普洱府志》記載，從雍正十三年（1735年）開始普洱茶由倚邦土千總（曹當齋以后為土把總）負責采辦，倚邦的曼松茶被指定為皇帝的貢茶。清朝末期，貢茶任務繁重，其中皇室100擔，其他各級官吏200擔，茶農不堪重負，開始大規(guī)模地砍燒古茶樹，很多家族就此逃難。
英國人克拉克在光緒十一年（1886年）寫的《貴州省和云南省》一書中記載有“著名的普洱茶產自倚邦的茶山……有許多江西人和湖南人在倚邦做買賣，每年有大量的貨物從倚邦運往緬甸，有茶葉交易往來于仰光、撣邦、加爾各答、噶倫堡和錫金”。從克拉克的記載來看，倚邦茶在道光年間已賣到印度和歐洲。1937年法國人在越南阻撓云南茶進入萊州，倚邦茶銷路又斷，隨著抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，所有茶號全部停業(yè)，倚邦的茶商農逐漸遷移歇業(yè)，熱鬧喧騰了二百多年的倚邦陷入冷寂蕭條。1942年，已經十分羸弱的倚邦再遭厄運，攸樂山的攸樂人起義攻進了倚邦，戰(zhàn)火將倚邦燒了三天三夜，幾百年筑就的古鎮(zhèn)，無數(shù)精美建筑全部化為灰燼。這場劫難使倚邦元氣散盡，無法再振，幾百戶人家遷移他鄉(xiāng)，空涼的倚邦在大山深處漸漸被人們遺忘。
倚邦山
地理環(huán)境
倚邦位于西雙版納州勐臘縣的最北部，從普洱往南行沿著茶馬古道經思茅、倚象、勐旺過補遠江（小黑江）便進入倚邦山，倚邦茶山面積約360平方公里，南連蠻磚茶山，西接革登茶山，東臨易武茶山，習崆、架布、曼拱等子茶山皆在其范圍內，倚邦茶區(qū)產茶著名的地方有倚邦、曼松、嶍崆、架布、曼拱等，倚邦古茶山至今仍保存著的古茶園總面積為2950畝，古茶樹普遍分枝密。茶樹高3～7米，根基圍30～100厘米。葉基楔形，葉長葉寬脈對葉身平或微隆，葉緣平。有普查小組在這里發(fā)現(xiàn)了上百畝連片的小葉種古茶園，小喬木型，絕大多數(shù)的茶葉葉片色澤呈深綠或綠，樹齡均在300～500年，共計l200畝，其中又主要集中分布在倚邦、曼林、曼莊3個最早生產普洱茶的古茶山，分別為465畝、2224畝和879畝。這一活的見證說明，普洱茶古六大茶山與內地古茶區(qū)在茶葉種植、加工、工藝技術和茶文化交流，源遠流長。
其境內地勢多山，溝谷縱橫交錯，箐深坡陡，森林覆蓋率為26%，海拔在580米～1950米，年均氣溫17.4℃，年均降雨量1700毫米。由于長于山野，自然生態(tài)優(yōu)異，山野氣韻好，杯底留香。
倚邦茶山代表
曼松
由于上世紀的種種原因，在近萬畝的曼松茶園里，僅剩下幾十棵被修剪過的古茶樹，在這些古茶樹主徑周圍衍生出許多小茶樹。隨著普洱茶市場的逐漸火熱，部分當?shù)厝司x曼松古茶樹遺種，通過無性繁殖的方式，在完全生態(tài)的前提下，栽種了一萬多畝的曼松茶，其部分檢測數(shù)據(jù)見下表：
表5曼松茶園土壤檢測的理化指標
?。ú铇訖z測數(shù)據(jù)由茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室提供）
表6曼松頭春小樹茶理化指標檢測值
?。ú铇訖z測數(shù)據(jù)由茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室提供）
由表1數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)我們可以看出有機質、速效磷、速效鉀等含量適宜，適合茶樹的生長；在表2中，46.56%的水浸出物含量使得曼松茶還是具有一定的醇厚感，但2.26%的酯型兒茶素含量相較于云南的其他大葉種茶葉是非常低的，這樣低的酯型兒茶素含量使得其澀感是極其細微的，中等含量的咖啡堿和游離氨基酸含量又使得曼松茶葉湯柔順滑、鮮醇爽口，正是曼松茶低含量的酯型兒茶素，塑造了其特有的品質特點。
曼松茶品質特點：干茶色澤墨綠、茶條較小、芽葉肥嫩；茶湯黃亮、香氣清甜淡雅，滋味醇厚，細膩柔滑，回甘綿長。總體品質為：水細茶柔，香氣高雅，回甘持久。
